撰文 | 史军

编辑 | 李珊珊

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一场无声的“水果大灭绝”正在发生，这绝非危言耸听。 

2019年，联合国粮农组织（FAO）发出警示：过去一百年间，全球超过75%的农作物遗传多样性已经永久消失。更令人心惊的是，当今全球三分之二的作物产量，仅由九种作物主导——玉米、水稻、小麦等主粮几乎垄断了农田，而曾经丰富多样的6000多种以蔬果为主的栽培作物，正悄然遭遇着一场多样化危机。

这些消失的作物品种不只是食谱上的名字，更是未来粮食安全的基因库。 

2022年，《全球粮食安全》期刊上的研究再度拉响警报：在评估的883种野生果蔬中，近40%需要“紧急保护”，否则将永远消失。 

消失的品种中，我们每日常吃的普通水果，首当其冲。 

在北美，90%的传统苹果品种（约6000左右）已在百年间消失——相当于每周都有一种风味绝版的苹果，永远退出地球舞台。回想30年前，我们的果摊上还摆着香气袭人的“黄香蕉”、酸甜清晰的“国光”、小巧可爱的沙果……而如今，放眼望去，“富士系”正在一统江湖。

现代农业追求标准、高效、耐储运，却也在无声中抹去了水果们的多样性。每一颗消失的种子，都可能带走一种抵抗病害的特质、一种适应气候的基因，甚至是一段栽培文化与童年记忆。

消失的水果多样性，我们失去的不仅是味道，更是应对未来的弹性，是大自然赠予我们的尚未被启用的可能性。这种消失是如何发生的？我们又该如何避免它的发生？ 

今天，我们在市场上买到的苹果的品种，甚至还不如榴莲和草莓的品种多。

近10年来，中国苹果种植面积常年稳定在2900万亩以上，但是苹果品种逐渐均一化。主要种植的品种包括“富士系、元帅系、嘎拉系、金冠系”4大系，其中，晚熟品种占比80%以上，晚熟富士约占70%（69.8%）。富士系苹果大有一统水果市场的豪气。不管是山东烟台苹果，甘肃静宁苹果，陕西洛川苹果，还是新疆阿克苏苹果，抑或是四川凉山苹果和云南昭通苹果，通通是富士系苹果，苹果市场的其他三成份额也几乎被花牛，红蛇果，黄元帅和青苹果几个有限的品种所瓜分。

水果品种的单一化，不仅仅表现在苹果身上。“红颜”草莓，“海沃德”猕猴桃，“纽荷尔”脐橙都是在各自赛道统治水果摊多年的优势品种。就连较为小众的水果——荔枝和龙眼也有了标准化的品种，桂味和糯米糍荔枝所占的份额越来越大，妃子笑因为产量大，也拥有自己的一席之地，但是其他200多种荔枝，多数都处于默默无闻的状态。

纵观全国的水果摊，水果品种的趋同性表现得越来越明显。

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品种均一化的推手 

毫无疑问，水果均一化的核心原因是水果消费市场的崛起，特别是电商市场的崛起。市场需求成为筛选水果品种的核心压力。

一直到改革开放之前，因为缺乏商业系统的支撑，水果一直都不是重要的农产品，而仅仅是作为日常营养补充剂存在的。这点我在《中国食物·水果史话》中有详细的论述。在古代，种植者无法从水果生产和销售中获利，所以，大多数的水果品种都是为满足家庭需求或者家族需求而存在的，因而形成了大量适合不同环境的地方品种。 

在商业化水果产业发展起来之后，市场有了统一的选择方向，口味和颜值成为统一的筛选硬指标，果园也就变得越来越像工厂。

首先，就口味上追求够大，够甜，够多汁。不可否认，这就是中国人追寻了数千年的好水果的典型特征。《礼记》当中对好柿子的描述就是““甘清玉露,味重金液”。《齐民要术》当中也记载了个头大过兔头的传统绵苹果——柰。到今天，虽然对水果的需求变得多样化，但是市场上的基本准则仍然是你够大够甜够多汁，富士系苹果就是一个典型的例子。 

再者，储运性能优秀的水果品种成为市场的宠儿。传统的水果生产和消费，通常是以县域为单位的，多数水果会在有限的时空范围内被消费掉。随着商品化水果生产的发展，跨省运输，甚至跨国运输，已经成为水果运输的常态。这就需要，水果有足够的强度，保证在经过长距离运输之后，还能有良好的货架表现。新疆的“老汉瓜”就是典型的不适于长距离运输的水果，老汉瓜不是一种瓜，而是以“伯谢克辛”为代表的一众厚皮甜瓜的总称。它们的特点是成熟之后，果肉非常软糯，轻微的磕碰也会带来严重后果。所以想要体验老汉瓜的甘美，只能在新疆本地。

与老汉瓜相反，猕猴桃是典型的商品化水果，在储运过程中保持足够的硬度，在催熟之后，又可以贡献软糯多汁的果肉。所以，猕猴桃成了水果上的宠儿，也就顺理成章了。与此同时，那些果皮较厚的柑橘，也越来越受重视，纽荷尔脐橙和伦晚脐橙，都是因此成为重点发展的柑橘品种。

最后，对于高颜值水果的需求，也将水果品种选择收狭到有限的几个选项上，最终的结果，就是我们看到市场上的均一漂亮的水果了。

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新新水果更为单一

随着生活水平的提升，大家对于水果的需求也越来越多。功能性水果是水果圈的冉冉升起的新星——西梅，牛油果和蓝莓，是个中代表。功能性水果，这个名字也就暗示了人们消费这些水果本身，也只是注重某一两个方面的重要特质。 

所谓西梅并不是梅子，通常指的是欧洲李的变种——大马士革李。这种欧洲李的果实是卵圆形的，果皮是深紫色的。传统的大马士革李因为酸涩味比较重，所以通常会被加工成果酱和蜜饯。而加工中成蜜饯的大马士革李，非常像中国传统的梅子干，于是就有了西梅这个称呼。最近随着新的选育工作，有很多适合鲜食的西梅品种出现在市场上。当然，让西梅备受推崇的，还是它拥有的特殊能力——让肠道通畅。西梅中山梨糖醇可以刺激肠道蠕动，从而维护肠道健康。 

至于说牛油果和蓝莓，一个因为富含不饱和脂肪酸，深受健身人群的亲睐，一个是因为富含花青素，受到了宝妈们的推崇——花青素具有抗氧化能力。 

这些功能性水果，确实含有对人体有益的成分，但消费者的臆想与市场的反应，都会最终反馈到果园当中，育种过程中的刻意选择，影响未来果园中的物种组成。全球水果摊的同质化已经越来越高，那些乡土水果品种的生存空间进一步受到了挤压，伴随而来的生物多样性水平的降低，对我们未来的水果篮可不是一件好事儿。

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如何保存种质资源？

关于生物多样性对水果摊的重要性，已经有大量的文章和视频进行讨论了。其中最有名的故事当属香蕉。

我们今天吃到的香蕉——“卡文迪什”（Dwarf Cavendish），只是一个真正香蕉的替代品。在卡文迪什成为主流品种之前，色味俱佳的“”大米歇尔“”才是当之无愧的香蕉霸主，遗憾的是，后者在蔓延全球的香蕉枯萎病中几乎被团灭。最终，我们只能退而求其次选择抗病性更强的品种卡文迪什，并一直延续到了今天。到今天，当卡文迪什也面临着香蕉枯萎病的威胁，我们想要继续享受香蕉的美味，只能靠残存的非主流品种了。保护水果的遗传多样性的迫切性，也进一步凸显。

一个好消息是，科学界对于这样一个单一的水果世界已经在未雨绸缪了，2019年6月，中国国家园艺种质资源库成立，该库由2个国家中期库、21个国家种质圃和13个地方特色资源库（圃）组成，保存有柑橘，猕猴桃，葡萄等重要水果种质资源，涵盖198个园艺种类、637个植物学种，保存资源73970份，占国内总量的85%、全球总量的16.7%。另一个中国国家热带植物种质资源库成立，这是我国热带作物种质资源保存与共享的国家级平台，保存总量超2.6万份，涵盖橡胶树、热带果树等九大类作物，占国内热带作物种质资源总量的90%。

（本文作者史军为植物学博士，知名植物科普作家。）